Como calcular a margem de lucro no iFood e no delivery

Por que a margem do iFood parece sumir

É comum ver o restaurante faturando bem no iFood e, no fim do mês, sobrar pouco no caixa. Isso acontece porque a margem de lucro no iFood depende de três coisas que quase nunca são calculadas juntas: ficha técnica (o custo real dos insumos por prato), comissão do canal (a porcentagem que o marketplace fica) e taxas fixas (transação, embalagem, entrega quando aplicável).

Quando você olha só o preço de venda, o número engana. O que importa é quanto sobra por pedido, e isso muda de canal para canal.

1. Monte a ficha técnica do prato

Ficha técnica é a receita transformada em custo. Liste cada insumo, a quantidade usada por porção e o custo do insumo pela embalagem que você compra. Divida para achar o custo por grama, mililitro ou unidade.

Exemplo — X-Burger: 120 g de blend (R$ 4,80) + pão brioche (R$ 1,20) + 30 g de queijo (R$ 1,50) + molho e alface (R$ 0,50) = R$ 8,00 de insumos por prato.

Some também a embalagem descartável (R$ 0,80 num delivery médio). Custo direto do prato = R$ 8,80.

2. Desconte a comissão do canal

Cada canal fica com uma fatia diferente do preço de venda. Valores típicos (confirme sempre no seu contrato):

• iFood Básico: ~12% de comissão + taxa de transação
• iFood Entrega: ~23% de comissão + taxa de transação
• 99Food: comissão promocional variável na entrada em novos mercados
• WhatsApp / venda direta: 0% de comissão, mas custo de entregador próprio

Se você vende o X-Burger por R$ 30,00 no iFood Entrega (23%), a plataforma fica com R$ 6,90. Sobram R$ 23,10 antes de qualquer custo do prato.

3. Calcule a margem real por canal

A fórmula da margem de lucro no delivery, por pedido:

Margem (R$) = Preço de venda − Comissão do canal − Custo direto do prato
Margem (%)  = Margem (R$) / Preço de venda × 100

Aplicando ao X-Burger a R$ 30,00 no iFood Entrega:

Margem = 30,00 − 6,90 (comissão 23%) − 8,80 (prato) = R$ 14,30
Margem % = 14,30 / 30,00 = 47,7%

Mesmo prato no WhatsApp, R$ 30,00, sem comissão: margem R$ 21,20 (70,7%). No iFood Entrega você precisa vender mais volume para o mesmo lucro líquido — ou subir o preço no canal caro.

4. Precifique olhando o pior canal

A regra prática que funciona: defina o preço de venda pensando no canal de menor margem. Se o preço só faz sentido no WhatsApp e queima no iFood, o iFood está financiando o WhatsApp — normalmente é o contrário do que você quer.

Margem alvo recomendada por prato, depois de comissão e insumos: entre 35% e 50%. Abaixo de 25%, qualquer imprevisto (aumento de insumo, campanha do canal) come o lucro.

Checklist rápido do custo real por prato

• Ficha técnica atualizada com preço atual dos insumos
• Embalagem descartável somada ao custo direto
• Comissão de cada canal separada — não uma média
• Taxa de transação (~3%) considerada
• Margem calculada por canal, não geral
• Preço definido pelo pior canal ativo